Gastronomía en Mallorca
Typische Spezialitäten der Balearen und Mallorca
Die Baleareninseln lassen in ihrer Küche die gesamte Tradition
der Mittelmeerküche wiederspiegeln. Der geschichtliche Einfluss der
verschiedenen Zivilisationen, zusammen mit den einheimischen Produkten,
bringt auf jeder Insel eigene, typische Gerichte hervor.
La cocina mallorquina es exótica
por su antigüedad, por su exquisitez y por su fantasía con
que maneja los elementos.
Auf den Balearen-inseln geht die Tradition des Weinanbaus zurück
auf die Zeiten der römischen Vorherrschaft. Die Ursprungsbezeichnung
schützt die edlen Weine aus der Gegend von Binissalem. Anerkannt sind
auch die "Vinos de la tierra" (Weine des Landes)
El vino de Binissalem , el de Santa María
y también el de Felanitx son acompañamiento obligado en la
degustación de embutidos y platos típicos. En Llubí
y Binissalem se destilan licores de hierbas y el famoso palo, un
licor de sabor amargo y alta graduación.
aus den Gegenden Pla und Llevant sowie die jungen Weine
aus Ibizza und Formentera.
Alle Inseln bieten typische, alkoholische Getränke,
z.B. den Rum aus Zuckerrohr, den wohlbekannten Palo oder Hierbas Dulces
und Secas (süsser und trockener Kräuterlikör) aus Mallorca.
Auf Menorca findet man einen einheimischen Gin, und Ibizza
bringt den Frigola, einen eigenen Schnaps auf Kräuterbasis hervor.
Hierbas Tunel
Ron Amazonas
Gin Xoriguer
Palo amb Sifón
Cocina Mediterranea Mallorquina / En ella encontramos un claro predominio
del cerdo y la verdura, y un constante aprecio por el sabor dulce aplicado
a carnes y pescados, muy propio de la gastronomía mediterránea.
Robiols (li.) (Gebäck mit Creme und Kürbis gefüllt) Crespells (sternförmiges Vanillegebäck)
Por lo que se refiere al pescado, cabe destacar
los sabrosos preparados de langosta y sepia, "sopa de pescado", así
como la espinagada típica de Sa Pobla, un curioso relleno
de anguila y espinacas envueltos en pasta de empanada. También nombrar
las empanadas que se preparan en toda Mallorca, destacando especialmente
las rellenas de pescado que se hacen en Sant Joan.
Calamares en
su salsa
Greixonera
de Peix variat
Hummereintopf
Tumbet :
Especie de pastel en el que distribuye una capa de patatas,
otra de berenjenas previamente sofritas y se recubre con una salsas de
tomate y pimientos para que hierva un poco. Las berenjenas, que son muy
frecuentes en esta cocina, se hacen también rellenas de carne o
pescado y al horno.
Tumbet (Gemüsegericht mit Tomate, Kartoffeln, Paprika und Auberginen)
Sopes mallorquines (mallorquinische Brot- und Kohlsuppe)
Uno de los platos que mejor representa la
cocina mallorquina es les sopes, hechas con una mezcla de carne
de cerdo y hortalizas, el caldo de éstas es absorbido por las finas
rebanadas de pan payés. . El arroz brut y los tordos
con col, típicos de Orient, también son platos muy buscados.
Conill amb
ceba / Conejo con cebolla
- 1 conejo
- 2 cebollas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- medio vaso de agua de aceite de oliva.
- 1 botellín pequeño de cerveza o de vino blanco joven (Al gusto). - sal.
- bolitas de pimienta, al gusto.
- vinagre.
- 2 hojas de laurel. .
Lomo con Col / Llom amb Col
Separar las hojas de col, escoger las 8 mejores y más grandes e irlas colocando en un cuenco donde echaremos agua hirviendo con el fin de hacerlas manejables. Transcurridos unos minutos, sacarlas y colocarlas en la mesa de trabajo. En el centro de cada hoja poner un filete de lomo, un trozo de sobrasada y un trocito de botifarrón. Sazonar con sal y pimienta, y envolver y atar los paquetes con la ayuda de un hilo de cocina para que guarden la forma. Cuando tengamos los ocho paquetes, colocarlos en una cazuela de barro.
El producto más emblemático
de la isla es, sin duda alguna, la ensaimada, un pastel cuyo ingrediente
principal es la manteca de cerdo.
Gató de Ametlla / Mandelkuchen
200 gr. de almendras molidas
200 gr. de azúca , 6 huevos
1 piel de limón rallada
canela y azucar en polvo
mantequilla
Método: Montar y reservar las claras de huevo . Con las yemas, preparar una crema junto con el azúcar, la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela. Añadir las claras montadas con cuidado de que no se bajen y mezclar todo el conjunto.
En un molde untado con mantequilla, depositar en su interior la crema y hornearla durante 60 minutos a 160º. Espolvorear azúcar en polvo sobre toda la superficie del gató.
El gató mallorquín se debe servir acompañado de helado de almendra. Para saberesi está cocido, lo podemos pinchar con un palillo de dientes. Si está cocido dejar enfriar en el horno, así nos aseguramos una textura más esponjosa.
Queso Mahonés wird auf der Insel Menorca hergestellt und ist durch seine Herkunftsbezeichnung
geschützt
Auf Mallorca findet man Käse, der aus der Milch von
Kühen und Ziegen der Insel gewonnen wird.
Sobrasada Mallorquina (weiche Paprikawurst)
Das Siegel für die geografische Bezeichnung weist
die Sobrassada aus Mallorca als Produkt mit Ursprungs- und Qualitätsgarantie
aus. -.
Finalmente los embutidos, como cosa excepcional; son muy recomendables
la sobrasada, el botifarró, el camaiot y otros productos
de matanza.
